高金食品巴蜀公社春節銷量同比翻番，消費者偏好特色預制菜

預制菜“概念”雖好，總要人買單。

近年來，隨著預制菜市場規模不斷擴大，產品從B端逐步走進百姓家。有機構預測，未來6-7年預制菜市場或是“下一個萬億餐飲市場”，巨大的市場前景吸引眾多企業和資本入局。今年1月，國內A股市場中，預制菜概念股持續看漲，甚至多股出現了“漲停”的現象，而美團、紅杉資本、IDG等知名投資機構早已聞聲而入，先后投資了不同的預制菜品牌。

但眼下，礙于客觀條件，預制菜暫未形成一家獨大的行業巨頭，各廠商還處在摸索階段。但“暗流涌動”真的只體現在資本市場嗎？

這個春節，記者專門走訪門店發現，終端一線廝殺在細分品類中更凸顯影響力。對廣大客商及消費者而言，不被投資概念蒙蔽雙眼，以理性視角選品、購買才是市場端的要義。

有觀點認為，品類的競爭易出下一個爆款。

預制菜市場火爆，市場端更偏好地方特色菜系

就目前的市場反映來看，預制菜儼然已成為各大電商平臺和超市，尤其在節日期間推出的“爆款”級產品。其中，以鮮香麻辣的川菜和頗有諧音寓意的粵菜更受歡迎。

記者來到河南洛陽當地某大型超市，看到超市為川味預制菜特地打造獨立柜臺。超市負責人表示，尤其在春節期間，像川菜、粵菜等具有地方風味的預制菜賣地不錯，并且用川味預制菜打造賣場堆頭也更有氛圍。

附近促銷工作人員拿起一款芽菜扣肉進一步表示，特殊的節日里，消費者總想吃些不一樣的，類似于芽菜扣肉這種川味菜品，微波爐高火加熱五分鐘就可成一道菜，想要味道原汁原味可以使用水浴加熱。味道好、有保障，保質期長，消費者買起來無壓力，不擔心吃不完放壞。

就在巴蜀公社堆頭前，現場挑選的消費者對記者說，預制菜其實比自己做的菜更好吃。今年春節團圓飯，除自己做一道拿手大菜外，剩下的菜全部選擇預制菜。“這不，剛剛過完年，孩子就吵著要吃芽菜扣肉，每次都能夠吃得干干凈凈。”

超市負責人表示，這個春節，巴蜀公社系列產品銷量同比去年春節已翻番，賣得特火爆。

預制菜后來者未居上，供應鏈保障當前很關鍵

在投資風口與產業成熟間，總需要時間。對預制菜而言，眼下消費者和眾多超市采購的選擇便展現了市場的現狀：有充足食品生產經驗、成熟的供應鏈保障體系的廠家更可靠。

記者調查發現，超市里主推的預制菜產品大部分來自實力生產廠商。例如，前文提到的巴蜀公社便是近年川味碗裝預制菜的代表性品牌。相關報道顯示，巴蜀公社去年年銷千噸。

就以一碗350克、每碗高度45毫米計算，一年銷量壘積高度就將近12個珠穆朗瑪峰。

查詢發現，巴蜀公社其品牌母公司四川高金食品便有著26余年肉制品產業發展經驗，其頗具優勢的供應鏈體系便是其當下穩扎穩打的關鍵。

又比如佛跳墻、桂花扎等粵菜產品，其背后是地方政策聚力引導的產業發展。前不久1月，央視財經頻道CCTV-2經濟深度欄目《經濟半小時》便報道了廣東預制菜產業發展規模，政策導向讓預制菜不僅停留在風口，更落到了實處。

頗具有趣的是，在央視報道廣東預制菜發展現狀中，廣州大潤發門店售賣的巴蜀公社產品大篇幅入鏡，川味預制菜在飲食清淡的廣東省也頗受青睞。顯然，川味預制菜這把“火”更紅火，已“燒”到全國。

就當下市場階段而言，高金食品可以稱得上是川味預制菜的開拓品牌，尤其以巴蜀傳統九大碗為特色，更是不少四川人心中的回憶殺。

行業尚不健全，選購還需謹慎

目前我國預制菜還處于發展的初級階段，市場尚不健全，風頭正盛的預制菜高速發展，消費者和廣大采購商要擦亮眼睛。

來自一項消費者對預制菜的調查報告顯示，有55%的受訪者最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”，還有25%的受訪者認為預制菜“缺乏地方特色”，另有部分受訪者擔心預制菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。

今年春節就有消費者就反映，在使用預制菜的過程中，操作翻車的情況不少。某消費者購買了兩大盒預制披薩，按照說明在空氣炸鍋中180度烤制8分鐘，卻連著烤糊了兩張。所以，無論是廣大商家選擇合作，還是消費者選購產品時，都應該選擇有穩定操盤的企業。

此外，資本的涌入一方面促進預制菜發展，但另一方便又不可避免同質化競爭。所以，如何提供更富有特色的預制菜，是預制菜品牌在發展中需要冷靜思考的問題。或許，各個地方的特色預制菜，會具有更廣闊的發展空間，甚至說不定過幾年，一個傳統菜名就可以代表整個預制菜品類。

寫在最后

越來越多的玩家涌入，撐起了預制菜行業的藍海市場，一場關于廚房的革命正在發生，無論是傳統的餐飲企業，還是剛獲融資的創業公司，擺在大家面前的問題依然很多，想要在預制菜市場上拼得一席之地，還有很長的路要走。風口已至，誰能起飛，我們拭目以待。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。