《四川日報》：預制菜大熱，川企如何乘勢而上？

6月第一天，位于遂寧市船山區的高金食品旗下川味預制菜工廠內，腌臘、鹵制品等車間的二十多條生產線正在忙碌。經過預煮、油炸、切片、裝碗、包裝、殺菌等程序，紅油耳片、芽菜扣肉、水煮肉片等即食、即熱、即烹、即配的預制菜從這里發往全國各個零售網點。

時鐘倒回去年，預制菜在消費端開始大熱。據天貓數據，去年“雙11”期間，預制菜成交額同比增長約2倍，多個品牌先后完成了百萬元級別以上的融資。艾媒咨詢數據顯示，中國預制菜市場規模預計保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100億元。

以“川味”馳名的四川，在預制菜新賽道上表現如何？相關川企又將如何乘勢而上？

有基礎

大熱前，不少川企已“潛行”多年

“僅今年春節期間，銷量就同比翻了一番。”四川高金食品市場部相關負責人早已感受到市場的“火爆”。目前，該公司旗下川味預制菜在線上線下均有銷售。消費者只需微波爐加熱4分鐘或水浴加熱8到12分鐘，便可將八寶菜、芽菜扣肉等四川鄉土菜肴呈上餐桌。

不止高金食品。在調味料、下飯菜等領域基礎較好的四川，經營預制菜成品、預制調理肉制品的企業不少，其中還有不少企業已在預制菜行業“潛行”多年。

2016年，四川無廚供應鏈創始人蔡通漢從IT行業轉行進軍餐飲業，探索傳統川菜標準化。3年前，蔡通漢的公司開始打造川菜半成品供應鏈，主要生產“粉/面澆頭”等半成品肉制品。“我們已在B端（B指Business，企業用戶商家）‘潛行’多年，只是沒被消費者熟知。”蔡通漢介紹，預制菜提升了菜品的制作效率，縮減了餐廳后廚的人力成本和地租，需求可觀。

2018年，新希望六和股份有限公司開始著手研發自熱系列產品。該公司研發總監、總經理助理劉金星介紹，紅燒肉、魚香肉絲、日式咖喱雞等公司旗下預制菜產品近年來都保持增長勢頭，小酥肉、炸蘑菇等更是成為“爆款”。

省食品發酵工業研究設計院院長陳功表示，四川優質、豐富的蔬菜、肉類等保證了預制菜原料的質量，老牌肉類加工企業的產業配套、供應鏈體系都為產業發展提供了條件。

有機遇

未出現稱霸預制菜市場的“大單品”

談及預制菜火爆原因及帶來的機會，多位采訪對象指出，主要跟食品工業、冷鏈物流的發展及疫情等有關。但同時，中國預制菜市場滲透率還較低，有很大的成長空間。能稱霸整個預制菜市場的“大單品”也暫未出現，這也是這個行業的機會所在。

但川企在預制菜賽道上仍有諸多短板。一是關鍵能力有欠缺。“在B端，川企有一定的優勢。但新銳品牌競爭主要集中在C端（C指Consumer，消費者），發展很快。”蔡通漢說。此外，“四川預制菜產品銷售范圍、對象都比較局限，在‘重現原汁原味、保證營養’技術層面也有發展空間。”陳功說。二是基于企業的“單打獨斗”很難形成合力。3月底廣東省出臺的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》提出，要建設預制菜聯合研發平臺，壯大預制菜產業集群，培育預制菜示范企業等。和廣東相比，四川則主要依托企業及其現有資源和廠區。

補短板

除了“研”，還要關注“產”和“銷”

如何補齊發展短板？

不久前，成都大學與高金食品“預制菜研究院”在成都大學肉類加工四川省重點實驗室揭牌。這是國內首家以“川味”為特色的預制菜研究院。

成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛表示，雙方在預調理肉制品合作研究方面已有深厚基礎，“在預制菜技術研究、產品開發上形成了系列成果，在市場開拓上也積累一定的經驗。”他們共同打造的“傳統特色肉制品標準化加工關鍵技術與裝備研發及應用”項目獲得了2021年度四川省科學技術進步獎二等獎。

除了“研”，還有“產”和“銷”。以高金食品為例，其旗下“巴蜀公社”品牌借助川菜優勢地位，推出“川菜九大碗”系列產品，復制出大家記憶中的壩壩宴，喚醒不少食客的鄉土記憶。目前，該系列產品已成為該品牌某電商平臺線上速食菜熱銷第一名。

“未來，預制菜面向的消費場景和群體會更加細分，我們需要持續順應市場，推廣產品。”劉金星說。

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